Эксперты Роскачества нашли опасные и невкусные пельмени

Для всех, кто любит есть пельмени, но не любит их лепить эксперты Роскачества исследовали замороженные полуфабрикаты. Есть ли в пельменях мясо, рвется ли у них тесто при варке и насколько вообще это безопасный полуфабрикат?

В рамках веерного исследования Роскачества замороженные пельмени 48 торговых марок были изучены по 88 показателям качества и безопасности. Вся испытанная продукция производилась на территории РФ (в Белгородской, Брянской, Владимирской, Курганской, Ленинградской, Московской, Нижегородской, Новгородской, Новосибирской, Орловской, Рязанской, Самарской, Саратовской, Тверской, Томской и Челябинской областях, Алтайском, Краснодарском, Красноярском и Пермском краях, Башкирии и Мордовии, а также в Москве и Санкт-Петербурге). Стоимость пельменей на момент закупки составила от 91,98 до 640 рублей за один килограмм.

Пельмени могут быть опасны

В исследованных пельменях эксперты не обнаружили ГМО, тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов, а также недопустимых количеств полифосфатов. Также в них не было листерий и сальмонелл.

Бактерии кишечной палочки обнаружили в пельменях девяти торговых марок. Это «Мишкинский продукт», «МясновЪ», «Окраина», «Поспел», «Родной дом», «Сальников», «Своими руками. Карапузы», «Сибирский гурман» и «Снежана» («Домашние»). Так как пельмени – упакованный замороженный продукт, высока вероятность, что обнаруженные бактерии кишечной палочки – следствие несоблюдения санитарно-гигиенических требований на производстве.

Повышенные количества микроорганизмов (КМАФАнМ) в пельменях восьми торговых марок: «Белорусские», «Едим дома», «Иркутские», «От Ильиной», «Поспел», «Своими руками. Карапузы», «Сибирский гурман» и «Снежана» («Детские»). Однако эти превышения могут указывать как на возможное несоблюдение санитарно-гигиенических требований на производстве, так и на нарушение температурного режима на каком-то из участков товаропроводящей цепи: при транспортировке, хранении или при реализации товара в магазине.

Плесень обнаружили в пельменях «Стародворские» .

ВАЖНО! По результатам испытаний пельмени оказались рисковым продуктом с точки зрения микробиологии, поэтому всегда тщательно проваривайте их в кипящей воде!

Антибиотики. В пельменях шестнадцати торговых марок обнаружены следовые количества антибиотиков. Однако они не превышают допустимых норм. А вот в пельменях «Белорусские» и Billa – эксперты обнаружили недопустимые количества антибиотиков.

Из чего фарш?

Мясо есть. Классический вариант начинки для пельменей – это свино-говяжий фарш с луком и специями. Как показали результаты испытаний: во всех пельменях эксперты нашли ДНК крупного рогатого скота и ДНК свиньи. Только в пельменях «Равиолло» и «Сальников» – нашли куриное мясо, не указанное в составе.

Костей нет. Миф, что в фарш вместе с мясом перемалываются и кости эксперты развеяли. Для этого они оценили массовую долю кальция в мясной начинке. В пельменях либо вообще не было кальция, либо было менее 0,05%. Из чего следует вывод: перемолотых костей в мясном фарше испытанных пельменей нет. Лишь в пельменях одной торговой марки – «Бульмени» – мы нашли хрящи.

Крахмала нет. Производители не удешевляют продукт, добавляя в мясную составляющую пельменей крахмал для склеивания фарша. Его тоже не нашли.

Есть ли соя? Эксперты использовали три способа определения наличия сои (растительного белка) в пельменях. Как показали результаты испытаний содержание сои в большом количестве не выявлено, ДНК сои (мизерные количества) есть практически во всех пельменях.

Без консервантов. В пельменях не обнаружены такие консерванты, как сорбиновая и бензойная кислоты. Кстати, также в них нет и такого консерванта, как нитрит натрия.

Начинки по-больше

Сколько в пельменях фарша, а сколько теста? Согласно ГОСТ-33394, мясной начинки в этом полуфабрикате должно быть не менее 50%. Как показали результаты испытаний, более 50% фарша в пельменях 27 брендов. Самые «начиненные» пельмени у торговых марок «Мясницкий ряд» (около 62% начинки) и «От Палыча» (около 59% начинки). Кстати, большое количество начинки может стать основанием и для маркетингового хода. Например, на этикетке пельменей «МясновЪ» указано: «Много сочной начинки. Тонкое тесто». Однако на самом деле мясной начинки в этих пельменях около 39,7%, то есть, не так уж и много.

Также результаты исследования показали, что нередко производители указывают в маркировке неверную пищевую ценность продукта. Указанная массовая доля жира в продукте отличалась от реальной в 23 случаях из 48, массовая доля белка в продукте – в пяти случаях.

Тесто прошло все тесты

Рассмотрели. В упаковках – пельмень к пельменю, без лишнего «сора» и отломавшихся бортиков замороженного теста.

Замерили. По стандарту Роскачества толщина теста у пельменей должна быть не более двух, но не менее одного миллиметра. Все исследованные пельмени в нее уложились.

Отварили. После варки у всех исследованных пельменей тесто повреждено не было.

Таким образом, каких-либо проблем с тестом в исследованных пельменях эксперты не обнаружили.

Какие не по вкусу

Больше всего претензий у экспертов возникло к внешнему виду пельменей. У продуктов 15 торговых марок внешний вид некоторых пельменей был «непрезентабельным». Чаще всего – с трещинами на отдельных пельмешках.

К разрезанным пельменям и цвету замороженного теста замечаний не было.

Замечания по вкусу и запаху получили пельменям марок «Поспел», «От Ильиной», «Первым делом», «Русский мороз», «Снежана» («Домашние»).

По результатам лабораторных испытаний ни одни пельмени не дотянулись до опережающих требований стандарта Роскачества. Соответственно, в этой категории продуктов нет претендентов на российский Знак качества.